龙大美食：战略转型预制菜业务，分享国内预制菜产业高增红利

随着“双节”临近，预制菜的需求已迎来了爆发式的增长。有电商平台预制菜行业负责人表示，同比去年，今年整体的销量几乎翻番。

当前，“预制菜”已成为一个火热的词汇，被认为是一个未来5年会达到万亿规模的“黄金”赛道，加上近两年疫情叠加、居家隔离等因素，进一步催生了预制菜市场的需求。在此背景下，许多企业纷纷开始在此领域布局。

近日，继半年报首次将食品业务单独列出、将证券名称从龙大肉食更换为龙大美食（002727）之后，龙大美食在上海召开战略发布会，再次明确了“以预制菜为核心的食品主体，以屠宰和养殖为两翼支撑”的发展战略，进一步凸显了其未来在预制菜领域的“野心”。

布局国内预制菜“蓝海”市场

公开资料显示，龙大美食主营业务为生猪养殖、生猪屠宰和肉制品加工，成立于1996年。近年来，龙大美食逐渐向预制菜这一国内“蓝海”领域进行战略转型，并将预制菜行业龙头作为了企业未来发展的目标。

实际上，龙大美食的预制菜业务开展得很早。上世纪90年代中期，正处于日本预制菜产业快速发展之时，龙大美食就开始向一批日本知名食品企业出口冻干酱汤块、冻香肠等预制食品类产品。可以说，龙大美食是国内最早从事预制食品业务的企业之一。

所谓预制菜，是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后就能直接食用的便捷菜品。

正是在这一过程中，龙大美食通过长期的市场调研和服务客户的经验，逐渐形成了对预制菜业务的自有认知，根据食材、辅料调味、烹饪工艺的不同加工程度，将预制菜分为预制食材、预制半成品、预制成品三大品类。

凭借多年出口日本的经验，龙大美食还建立了一整套科学、严苛、安全的生产加工控制过程。以过程全封闭、无菌式的生产管理，保证产品符合国际化高标准的卫生要求，确保产品品质。

龙大美食还基于我国八大菜系，汇集研发各环节人才，借鉴成熟技术和工艺，通过院校合作持续推进美食研究院的落地，实现了全国化菜系更快的工业转化。

同时，龙大美食通过与预制菜垂直领域的专业化企业合作，形成优势互补，实现了预制菜工业化各环节效率的提升和工艺化技术的推进；依托丰富的餐饮数据库，打造适应市场需求的热销产品；通过自养、农户协议养殖的方式，降低了原料端生产成品，为消费者提供经济实惠且性价比高的优质产品。

持续投入不断夯实产品研发能力

根据当前市场实际，龙大美食基于客户的需求，站在消费者的角度，根据预制程度的不同和消费者做饭能力的差异，按照各自的加工阶段，进行了具象化的定义。在受众的需求出现变化时，龙大美食也相应提出了差异化的解决方案，进一步夯实了产品研发能力，更好地满足客户的个性化需求。

从需求端看，大型餐饮企业追求的是品质稳定、更新快、定制化产品，以实现客群的稳定和企业竞争力的优势。对此，龙大美食构建了以市场洞察，厨师、营养师，工业化转换和研发应用为核心的研发体系，为大型餐饮企业提供定制化产品服务。通过大数据快速更新和迭代大型餐饮企业的产品品类，满足多元化就餐需求。

为满足中小企业性价比、标准化、速度快的需求，龙大美食通过大单品、核心单品战略，以全产业链布局优势，有效降低成本，实现极致性价比。同时，通过全国工厂布局和完善的销售网络，解决最后1公里问题，为中小企业客户提供快速便捷的服务。

而对个人消费者来说，品类多样、方便快捷、安全放心的产品更加受到青睐。龙大美食通过预制食材、预制半成品、预制成品菜三大系列，为消费者提供差异化、多样化选择，同时，“ABC包”的产品搭配形式，能够满足消费者的更多选择。

当前，龙大美食正依托山东、上海、四川三大研发中心，打造开放的研发生态，与研发机构、科研院所深化合作，大幅提升预制菜工业转化效率。譬如，龙大美食与西华大学成立了川菜工业化研究院，从标准到规范进行全产品研发周期设计，共同提升预制菜工业转化效率。目前，在“产、学、研”结合模式下，龙大美食的产品研发周期相比行业缩短了30%。

此外，龙大美食通过引进国际一流生产设备，构建起了国内领先的现代化食品加工基地，形成了一整套分割、加工、检测、包装的智能化生产线；还与20位知名厨师达成了合作或共识，持续优化产品口味，实现预制菜对大厨口味90%以上的还原度，形成美食口味的核心竞争力。

据了解，在未来全国化布局过程中，龙大美食还将同步拓展信息化的数据分析能力，实现全国不同区域饮食喜好的精准定位，通过产品策略+创新的方式，让产品与市场同步，并实现引领市场口味的发展方向。

发展前景向好抢先布局预制菜“赛道”

近几年，快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。随着“双节”临近，预制菜也迎来了爆发式的增长。据某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。

研究人士认为，随着“懒人经济”的不断发展，消费者消费习惯发生变化，预制菜简化了繁琐的做菜步骤，融合品质、营养和口感，更加迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。

此外，目前国内局部疫情偶有发生，家庭用餐频率增高，预制菜也逐渐成为居家隔离生活的必需品，市场需求不断扩大。

而随着近几年外卖的爆发式增长，为餐饮业导入源源不断的客流和订单的同时也提出了更高的便捷性要求。预制菜在使餐企降低成本的同时，可以避免繁琐的食材处理过程，提高餐厅坪效，标准化生产流程也可以保证菜品口味稳定，从而提升餐企的整体盈利水平。

综合以上因素，预制菜在我国目前可以说是一个蓬勃向上发展的“蓝海”产业。而商务部的数据也证明了这一点：2021年网上年货节启动以来，年夜饭系类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。

山西证券认为，当前我国居民家庭越来越依赖食物工业化生产和社会化供应。2021年，中国预制菜空间规模预计达到3400亿元，同比增长18%，未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。

天风证券认为，中国目前社会结构的核心经济指标跟日本预制菜高速发展的70年代末非常类似，预制菜目前在中国也处于高速发展的初期。目前预制菜行业市场规模约3000亿元，若以每年20%的测算，五年将达到万亿规模。

目前，预制菜产业在国内已经起势，行业企业均在加速布局，力求率先完成商业版图的扩张，像龙大美食这样布局较早、并积累了丰富行业经验的企业，未来发展无疑将是一片光明。